Pudim sem glúten e sem lactose

Pudim  sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

4 ovos;
200 ml de leite de coco;
200 ml de água;
3/4 de uma xícara de amido de milho;
2 xícaras de açúcar demerara;
raspas de ½ limão;
1 xícara de coco ralado em flocos grandes e fresco;
1/2 xícara de passas brancas ( item opcional).

Para fazer a calda:

1 xícara de açúcar;
5 colheres de água;
6 ameixas pretas sem caroço.
Preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes. Exceto o coco ralado.
Caramelar uma forma de pudim e deixar  um pouco da calda com as ameixas.
Quando terminar de bater a massa, adicionar o coco ralado mexer mais.
Derramar a mistura na forma caramelada.
Levar ao banho maria em forno de 200 graus por aproximadamente 45 minutos.

Desenforme totalmente frio.

Bom Apetite!



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